Lumache in umido

Ricetta
1 Novembre 2011

Le lumache in umido sono un piatto cardine della cultura gastronomica piacentina.

Tempo

40 minuti

Porzione per

4 persone

Presentatore

Taverna di Chero

Provenienza

Val Trebbia

Ingredienti

40 lumache
olio extravergine
polpa di pomodoro
aglio
cipolla tonda bianca piacentina
carote
sedano
lardo pesto
alloro
salvia
brodo vegetale
prezzemolo
Ortrugo o Malvasia secco

Preparazione

Pulizia lumache.
Dopo aver fatto spurgare le lumache (da 24 a 72 ore) scottarle con acqua e aceto ed eliminare l’intestino.

Cottura.
Soffriggere in olio e lardo pesto un trito di cipolla, aglio, sedano, e carote aggiungere le lumache sfumare con il vino bianco. Aggiungere la polpa di pomodoro la salvia e l’alloro, allungare con il brodo e portare a cottura per 40 minuti.
Presentazione.
Versare in una terrina e spolverarizzare con prezzemolo tritato al momento; volendo, aggiungere crostini con lardo pesto.

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