Gnocco fritto

1 Novembre 2011

Il gnocco fritto con le variati dette torta fritta e chisolino è un piatto diffuso in tutta l’Emilia. In provincia di Piacenza ha le sue radici storiche nella parte sul confine con Parma ed oggi è molto diffuso in tutti i ristoranti del territorio.

E’ De.C.O. del Comune di Fiorenzuola d’Arda

Tempo

90 minuti

Porzione per

4 persone

Note

il volume della pasta deve crescere almeno del 50%;
per la cottura meglio un tegame stretto e alto: la pasta non deve toccare il fondo durante la cottura e i pezzi dovrebbero essere continuamente rigirati;
meglio dei rettangoli piccoli quelli più grandi potrebbero fare delle “ciocche” che rompendosi farebbero riempire di strutto lo gnocco;
adagiarli su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’unto e servirli caldi.

Presentatore

Ristorante Val di Luce

Provenienza

Parte orientale della provincia di Piacenza

Ingredienti

200 gr. di farina
100 gr. di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino d’olio d’oliva
10 gr. di sale
1 chilo di strutto freschissimo per friggere

Preparazione

Sciogliere nel latte il cubetto di lievito, aggiungere la farina e gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa facendo un impasto non troppo morbido.
Lasciare la pasta a lievitare per almeno 60 minuti.
Tirare l’impasto a sfoglia non troppo sottile, ritagliarne dei rettangoli e friggerli in una padella con abbondante strutto bollente.