Timballo di zucca con ragout di funghi porcini
Tempo
90 minuti
Porzione per
6 persone
Note
Sformare i timballi nel piatto (operazione molto delicata vista la consistenza degli stessi) mettere un po’ di ragù nel foro del timballo e con il resto guarnire a contorno.
Presentatore
.
Provenienza
Piacenza
Ingredienti
Polpa pulita di zucca Piacentina “Bartèina” 1 kg
Pane grattato1 cucch.
Grana Padano grattugiato 4 cucch.
Tuorli 4
Uova 3
Sale – noce moscata
Porcini freschi 1 kg
spicchio aglio 1
olio extra vergine di oliva 3 cucch
q.b. Sale,pepe di mulinello prezzemolo tritato
burro
Preparazione
Cottura zucca: dopo aver pulita la zucca ridurla a tocchetti e metterla in forno (possibilmente ventilato) avvolta nell’alluminio a 180° per 45 min. (questo passaggio serve a concentrare il sapore ed a asciugare l’eventuale acqua).
A cottura avvenuta schiacciare la polpa in una ciotola con lo schiacciapatate, evitando di raccogliere l’eventuale acqua ancora presente.
Timballo: mescolare la polpa ottenuta con il Grana grattugiato e setacciato, un pizzico di sale, noce moscata e amalgamare bene. Aggiungere le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale .
Ungere gli stampini da timballo con burro sciolto e spolverizzato di pane grattato. Porre la polpa negli stampini e mettere in forno a 175° a bagnomaria. Dopo 20m coprire la teglia dei timballi con carta alluminio per evitare che la parte superiore possa scurirsi o seccare troppo. Cuocere ancora 25 min.
I timballi sono pronti quando la polpa comincia a staccarsi dalle pareti del contenitore. Spegnere il forno e tenere in caldo.
Ragout di porcini: dopo avere ben pulito i funghi tagliarli a cubetti abbastanza piccoli.
Rosolare olio e.v.o. con l’aglio (che poi va tolto) aggiungere i funghi, salare e pepare e saltarli a fuoco vivace per 10 m.
Spegnere il fuoco e aggiungere una noce abbondante di burro freddo e una manciata di prezzemolo tritato.