Risotto ai funghi porcini secchi

Preparazione

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti, dopo di che sciacquarli e rimetterli a bagno con nuova acqua tiepida per altri 10/15 minuti
Scolarli e mettere l’acqua di ammollo a ridurre in un pentolino
Tostare il riso a secco in padella, per circa due minuti
Iniziare la cottura con il brodo bollente e, dopo il promo mestolo, l’acqua di ammollo ristretta
Tagliuzzare i funghi della misura desiderata ed aggiungerli al risotto in cottura, tenendone alcuni interi per la decorazione
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare con abbondante burro e Grana Padano grattugiato e setacciato; assaggiare e se del caso, aggiustare di sale
Far riposare coperto per 3/4 minuti
Impiattare in piatti piani caldi, allargare il risotto che sarà stato tenuto all’onda e guarnire con i pezzi di fungo più belli