Cinghiale in umido
Tempo
3 giorni, compresa la doppia marinatura
Porzione per
4 persone
Presentatore
Ristorante Filietto
Provenienza
Tutte le vallate della nostra provincia
Ingredienti
1 kg di carne di cinghiale pulito perfettamente da ogni residuo di grasso e tessuto connettivo
Gutturnio
latte
500 gr di carote
500 gr di sedano verde
1 cipolla bianca tonda piacentina
2 spicchi d’aglio di Monticelli d’Ongina
100 gr di pistà ad grass
concentrato di pomodoro
rosmarino
alloro
sale
pepe
chiodi di garofano
bacche di ginepro
Preparazione
Dopo aver pulito e tagliato la cane a tocchetti, metterla a marinare per 24 ore nel latte in un contenitore (non di alluminio)
Tagliare le verdure in maniera grossolana e metterle con la carne, dopo averla scolata dal latte, in un altro contenitore con il Gutturnio ed un bouquet garnì (composto da erbe e spezie avvolte in una garza) per 12 ore.
Scolare la carne e porla in una casseruola antiaderente a fuoco vivo per farla rosolare, scartando il liquido che ne fuoriesce.
Fare un soffritto di cipolla aglio e pistà ad grass, un giro d’olio ed una noce di burro, aggiungere la carne ben scolata, sfumarla con un po’ di Gutturnio e aggiungere le verdure tritate, il concentrato di pomodoro ed un nuovo bouqet garnì.
Lasciare cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento aggiungendo altro Gutturnio fermo e, se del caso, brodo di carne.
Servire accompagnato da polenta o purè