Bomba di riso con piccioni

Preparazione

Pulite e tagliate in quarti i piccioni e soffriggeteli in casseruola con la cipolla e il burro.
Aggiungere un po’ di brodo e lasciate cuocere finché sarà possibile disossarli e tagliarli a pezzetti.
Rimetterli nella casseruola aggiungere la salsiccia tritata grossolanamente i fegatini di pollo e i funghi ammollati condire con sale pepe e noce moscata.
Finire la cottura a fuoco lento aggiungendo eventualmente altro brodo.
Prendete il riso già fatto cuocere al dente aggiungete le uova e il formaggio grattugiato.
Ungere con il burro una teglia da ciambella e cospargete di pane grattugiato inserite due terzi del riso pressandolo sulle pareti in modo da lasciare vuoto l’interno dello stampo nel quale mettete metà dei piccioni ed il loro sugo.
Coprite il tutto con il riso rimanente il pane grattato e qualche fiocco di burro. Mettere nel forno caldo finché farà una crosta dorata e croccante.
Lasciate riposare per una decina di minuti rovesciate nel piatto di portata. Inserire nel mezzo della ciambella il rimanente condimento e servite.