Burtléina (o bortellina)

Ricetta
1 Novembre 2011

Consiste in frittelline eccellenti in abbinamento ai salumi piacentini. E’ diventata ormai una rarità perchè soppiantata nella gran parte dei ristoranti dal gnocco fritto molto richiesto dai turisti ma la preferenza dei GRASS va senz’altro a favore di questa.
Alcuni ne fanno anche una versione dolce.

Tempo

15 minuti

Porzione per

4 persone

Note

L’abbinamento migliore è senz’altro con i salumi in specialmodo con pancetta e lardo!

Presentatore

Trattoria Rio Verde

Provenienza

Nonno Marco

Ingredienti

Acqua frizzante
Farina 00
Sale
Olio di arachidi (punto di fumo 220-230°)

Preparazione

Versare la farina in una ciotola con un pizzico di sale.
Versare a filo tutta l’acqua e mescolare con una frusta. Di solito la farina e l’acqua si mettono nelle stesse quantità. La consistenza corretta è quando alzando la frusta dopo che la si è intinta nella pstella si riesce a scrivere.
Far riposare (tre ore) in frigo aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio.
Mettere l’olio abbondante in una padella del diametro di 20 cm. Portare l’olio a 180° e friggere circa 6 cl di composto per volta

Dove trovare questa specialità