Passatelli

16 Novembre 2013

I passatelli sono un primo piatto tradizionale della cucina romagnola, abbastanza diffusi anche nella nostra zona, specialmente in occasioni delle ricorrenze o delle feste.

Per farle al meglio serve un ottimo brodo – preferibilmente quello di terza perché siano ancora più buone – e l’esecuzione è velocissima.

Il risultato è ancora migliore se l’impasto è preparato sul momento.

Tempo

30 minuti

Porzione per

4 persone

Presentatore

Papà Piero

Provenienza

Centovera

Ingredienti

80 g di pangrattato
90 g di Grana Padano grattugiato
2 uova
Noce moscata
Brodo di carne
Sale

Preparazione

Mescolare il Grana Padano ed il pangrattato ed insaporire con un pizzico di noce moscata e sale.
Aggiungere quindi le uova ad una ad una verificando di volta in volta la consistenza dell’impasto; fermarsi se l’insieme risulta troppo molle.
L’impasto deve rimanere abbastanza sodo ma deve essere lavorabile con lo schiacciapatate o, meglio ancora, con l’apposito attrezzo. Lasciar riposare un poco l’amalgama a temperatura ambiente.
Nel frattempo portare il brodo ad ebollizione.
Una volta giunti a questo punto passare il preparato nello schiacciapatate (o nell’apposito attrezzo citato) tenendosi sopra il brodo in ebollizione e tagliare i passatelli a 6/7 centimetri di lunghezza.
La minestra è pronta quando i passatelli vengono a galla; servire immediatamente, magari con un calice di Bonarda secca frizzante