Tinche in umido

Preparazione

Tritate benissimo le verdure per il soffritto e pulite alla perfezione le tinche, mettendo da parte le teste.
In un capiente tegame partite con il soffritto, aggiustate di sale e pepe e ponetevi le teste dei pesci ed un pomodoro a pezzetti (preferibilmente privato della pelle)
Cuocere a lungo a fuoco lentissimo, eventualmente aggiungendo un goccio di brodo vegetale; a cottura ultimata togliere le teste delle tinche, recuperando la polpa delle guance. Passate al frullatore, o meglio al setaccio, e rimettere nel tegame.
A questo punto aggiungete i filetti di tinca e fate cuocere a fuoco lento